LODGE DUTCH OVEN シーズニング (ダッチオーブン語り_3)

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少々時間はかかりますが 難しいことはない作業です。しっかりマスターして 今年のキャンプやバーベキューは 充実度120%をめざしましょう!

● 散々述べてきたように 昔から言うダッチオーブンは鋳鉄そのままの製品で 半端なく錆びるものなので 工場出荷時に がっちり錆び止めワックスが塗られています。それは安易に想像のつくまずさでしょうし(食べたことなどありません )そもそもそんなもん、人間の体内に取り込んでいいわけがありません。それを取り除くための作業(初期慣らし)がシーズニングという作業のひとつの意味合いです。また、その作業を行うことで 錆止め効果が全くなくなるわけなので今度は錆を防止する作業が必要となってきます。

● ざっと言うと シーズニング作業というのは
初期清掃(錆止めワックスを取り除く)→ 錆を防止する加工をするということです。

● ここで 今回当店が取扱うLODGE LOGIC シリーズについて。
実は この製品群、南部鉄器と同様の表面加工が施されている製品(Pre-Seasoned)なので 従来の無加工ダッチオーヴンより はるかに扱いやすいものです。そのまま使おうと思えば使えるものですが、南部鉄器などに代表される 日本の表面加工技術ほどのクオリティの高さはないと思いますので それらとは同様の扱いではいけないと思います。(あくまでも個人的見解であります) やはり 昔ながらのメンテナンス(手間)は必須なのであります。

LODGE LOGIC Round cast-iron grill

● 以下 シーズニングの代表的な手順です。
① まずは 工場出荷から手もとに届くまでの長い道のりで積み上げられた汚れや錆止めワックスを洗い流します。台所用中性洗剤と亀の子たわしを使います。金属たわしやクレンザーなどの使用はNG。後々弊害アリです。内側はもちろん、外側、蓋などありとあらゆる部分を洗います。

② 洗い終わったら 水分を拭き取って 火にかけます。目的は乾燥させることなので 水分が十分飛んだら火をとめて冷まします。冷ます時は 割れるおそれがあるので 絶対に水などをかけて急速冷却してはいけません!自然冷却は鋳鉄鍋取扱いの鉄則です。

③ 乾燥したら 食油(オリーブオイルやサラダオイル) を ペーパータオルなどを使って全体になじませるように塗ります。塗り終わったら 火にかけ加熱。加熱していくと食油が焼けて白煙が出ます。白煙が出なくなり 表面の色が変わってきたら 火を止め自然冷却します。くりかえしますが 急速冷却厳禁です。
※ この工程は 意図的に鍋に黒錆(四酸化三鉄皮膜)を発生させることで、鍋の腐食を防止する簡易技術です。この工程を繰り返すこと(長年の使用)によって重厚な黒錆びが付着したものが[ブラック・ポット]と呼ばれ、ダッジオーブン使いのステイタスになっています。

④ 自然冷却してまだ熱感があるくらいのとき 食油を最初のように全体になじませるように塗ります。(やけどに注意!)

● 従来のダッジオーブンは ここまでの作業を2〜3回繰り返す必要アリと言われていますが、LODGE LOGIC (Pre-Seasoned)製品は 1度ちゃんとやっておけば十分です。

⑤ 次は鉄臭さを取るため 食油を入れて ネギや生姜など香りの強い野菜を入れて炒めます。これは食べるものではないので ちょっと傷んだものや切りクズなどで十分です。
十分炒めたら 野菜を取り除き、油をキッチンペーパーなどできれいに 拭き取ります。(鉄臭さに敏感な方は この作業を繰り返します。)

⑥ 自然乾燥させ 最後に食油をうっすらなじませるように塗って初期慣らしは終了です。

● 使用後 のメンテナンス
① きちんと黒錆びがついた鉄鍋(ブラックポット)は洗剤を付けた程度でコンディションは変化しませんが、始めのうちや 常々使わない場合は 表面の油皮膜を落とさないように 洗剤は使わず洗います。焦げ付いた場合はスクレーパーなどで 焦げをそぎ落とし 水を入れて火にかけ、焦げつきを浮かせた後 洗い流します。

② 洗い終わったら 水分を拭き取って 火にかけ、水分が飛んだら火をとめて自然冷却します。

③ まだ熱いうちに キッチンペーパーなどを使い食油を塗っておきます。長く使わない場合は鍋内に新聞紙などを入れたり 全体を包んで保存しておきましょう。

● 今回はここまで。もう一回ほど続きがありますw 近日掲載します。前回まではコチラ。

■ 掲載画像は あると嬉しい ラウンドグリル。お好み焼きやピザ、ハンバーグなどを熱々でサービングできます!もちろんそのまま調理もできます。

LODGE LOGIC Round cast-iron grill 8 3/8″ [内径 約20cm/ 深さ 約1.5cm / 重量 約1.2kg] ¥ 3,150 – Made in U.S.A.
LODGE LOGIC Round cast-iron grill 10 1/2″ [内径 約26cm/ 深さ 約1.5cm / 重量 約2kg] ¥ 3,990 – Made in U.S.A.